托卡尼酒莊的貴族酒有著豐富多樣令人難以忘懷的層次風味，甜而不膩的獨特口感，更讓人不經意一口接一口地沈溺於其中。托卡尼酒莊的貴族酒能擁有多層風味且甜而不膩的特性，除了酒莊精心挑選的三大品種葡萄，釀酒師精心調配的黃金比例外，另外的秘密功臣就是那附著於葡萄以及酒窖表面，肉眼所看不見的貴族菌。
貴族菌是黴菌的一種，需要充分的濕度條件下才能進行生長。
葡萄在表面完整無破損的情況下達到完熟的糖度，托卡尼區夜間兩河的水氣以及清晨的濃霧讓貴族菌能夠快速地附著並覆蓋於葡萄表皮。
葡萄感受到貴族菌的生長會因應分泌植物防禦激素(phytoalexin)以抑制貴族菌進一步的生長，搭配日出後的回溫以及轉乾燥的環境，貴族菌的生長被限制在葡萄表皮與果肉之間，持續分泌酵素轉化葡萄內的大分子成為具有獨特風味的小分子，以及吸收葡萄內的水份，將葡萄的糖份和風味更進一步濃縮。
葡萄因此逐漸萎縮顏色轉褐色，成為風味濃郁的貴族葡萄乾。
貴族菌生長所產生的獨特風味，加上貴族菌將葡萄的風味濃縮，貴族酒的氣味是非常多層次有變化的，也因此讓人覺得甜而不膩，愛不釋口。
